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O que é Café Expresso?

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Nosso tradicional Cafezinho é uma bebida consumida em diversos países. Originário da África, nas terras altas da Etiópia (Enária e Cafa). Portanto, o nome pode ser em referência quanto a região de Cafa, e de lá para todo o mundo. Existe ampla variedade dos tipos de grãos de café, tal como o arábica, robusta, entre outras. Mas, o que é o Café Expresso? Bom, para mostrar como é apreciado no mundo todo, o termo contém palavras de Etiópia e da Itália.

Mas afinal, oque é Café Expresso?

Um café expresso, também chamado apenas como expresso, é o nome dado ao método de preparar café, através da passagem de água quente, não fervente (importante), sob alta pressão pelo café moído. O café expresso comum, feito em máquina industrial, recebe pressão de 900 a 1.000 quilopascals (9 a 10 atmosferas ou quase 10x a pressão ao nível mar, muita coisa).

Uma definição mais qualitativa, e mais técnica, é que ele inclui uma maior consistência que o café coado, uma quantidade maior de sólidos dissolvidos por volume e sua medida geralmente realizada em doses (shots). O expresso é quimicamente complexo e volátil e muitos de seus componentes químicos se perdem por meio da oxidação ou perda de temperatura.

Como é feito o Café Expresso?

O coração, corpo e espuma são as três partes mais importantes do Expresso. Aliás, sua característica mais marcante é a espuma de cor semelhante ao caramelo mais escuro, que permanece na superfície. Para o preparo, a receita mais comum é composta por:

  • 50 ml de água (normal)
  • 30 ml de água (curto)
  • 7,5 gramas de café (1 colher de sopa)
  • 90ºC de temperatura da água
  • 9 bar de pressão para a máquina do café xspresso profissional ou semi profissional
  • 25-30 segundos de tempo para de infusão da bebida

Portanto, como resultado da alta pressão, concentra-se todos os sabores e substâncias na xícara de café expresso. Todavia, há quem prefira um shot (dose) de café, em vez de uma xícara maior, na qual estes elementos ficam mais dispersos no líquido. Sendo assim, por conta da concentração de componentes, o café expresso é muito utilizado como base em outras bebidas neste universo do café, como cappuccino e caffellatte.

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Sugestão de Máquina para preparo

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Expresso ou Espresso?

O termo Expresso significa quanto a rapidez com o que é se preparado o café. Todavia, um café Espresso seria por conta de ser, literalmente, espremido e provém do italiano caffè espresso. Ainda, o termo Espresso é também aceito, pois o vocabulário atualmente admite palavras estrangeiras, tal qual shopping, oriundo da língua inglesa. Então, pode usar as duas formas sem problemas, e em outras línguas o mais comum é Espresso mesmo, seguindo a tradição italiana.

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Photo by Gabi Miranda

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